끝없는 평원의 나라로의 여행

'보르쉬(보르시, Борщ)'는 '보르시치(borshch)'라는 영어식 발음으로 우리에게 알려진 러시아 전통 스프입니다. 영어권에서는 '붉은 홍당무(사탕무) 스프(red-beet soup)'라고 불리우기도 할정도로 붉은색 홍당무와 사탕무가 주재료로 들어갑니다. ymvmzj 보르쉬는 가장 러시아적인 색채가 짙기에 일상 뿐만아니라 연회등에서도 빠지지 않고 등장하는 요리인데요. 각 지방마다 그 지역 향토색이 가미된 여러 가지 보르쉬가 있습니다. 예를들자면 모스크바식 ·우크라이나식 ·시베리아식 ·키예프식으로 나뉜다는 것입니다. 더불어 일반적으로는 홍당무와 토마토가 재료로 들어가기에 붉은색 계통의 보르쉬가 일반적입니다만, 지역에 따라 녹색 보르쉬 ·수병 보르쉬 등도 있습니다. 겨울에는 따뜻하게 여름에는 차갑게 해..

러시아 음식레시피 2011. 10. 11. 17:41

'우즈베키스탄식 필라프'나 만들어볼까요? 필라프는 검색을 해보면 자세히 아시겠지만 간단히 우리식으로 말하자면 '볶음밥'종류라고 보면 될텐데요. 홍당무와 양파를 이용해 양념(스프)을 만들고 그 안에 고기와 생쌀을 넣고 익혀먹는 요리입니다. 개인적인 소견입니다만 우리 입맛에 맞는 음식이라고 봐요. 가정식으로 요리할때 4인 가족 기준 한 끼 분량 재료는 다음과 같습니다. *당근 - 600g *양파(100g) - 2개 *쌀(전통적으로 인도쌀) - 600g *올리브씨유 - 200ml *고기(전통방식은 양고기) - 600g *마늘 - 2개 *소금 *커민(향신료) 기타 불린 콩이나 카레가루, 고추가루 등을 개인 기호에 맞게 넣으셔도 되요. 칼로리도 중요하겠죠? 이대로 요리하면 대략 '950kcal' 입니다. 이미지로..

러시아 음식레시피 2011. 8. 26. 16:41

크바스(KBAC)는 러시아에 전통적으로 내려오는 인기 음료이다. 여름에 러시아를 방문하게 되면 러시아 거의 모든 거리 골목마다 크바스를 파는 노점상을 만날 수 있다. 러시아의 수도물은 정수를 하지 않으면 먹기 힘든 석회수이다. 러시아는 각 가정마다 정수기(필터형) 한 두개씩은 가지고 일단 물을 걸르고 끊여마시는 방식을 취하고 있다. 근래 들어서는 판매하는 생수(가스가 들어가 있는 물과 가스가 없는 물로 나뉜다)를 상점 어디에서나 판매하고 코카콜라나 팹시콜라 등의 청량음료를 파는 곳이 천지에 널려있지만 예전에 러시아인들이 거리에서 목마를때 마시는 음료는 크바스가 주류였다. 예전에는 손으로 직접 만든 '홈메이드(homemade)'가 많았지만 최근에는 공장에서 만들어내는 노점 판매용과 마켓 판매용 으로 종류(..

러시아 음식레시피 2008. 1. 23. 09:00

첫 번째 글에 이어서 러시아의 대표적인 음식들을 소개해본다. 7. 뻴몌니(пельмени : 펠메니)는 쉽게 이야기해 러시아식 '고기 만두'의 한 종류라고 할 수 있다. 대외적으로 가장 유명한것은 시베리아식 뻴몌니일것이다. 우리가 아는 일반만두와 차이점이라면 만두피가 두껍고, 대부분 고기소가 들어가 있다는 것이다. 러시아에서 벌어지는 정상회담이나 국제회의 때 정-오찬 메뉴에 자주 볼 수 있는 음식이다. 8. 꿀리뱌까(кулебяка)는 '러시아식 생선 혹은 고기 파이'이다. 우리식으로 하자면 '생선, 고기 파전'정도 되겠다. 대체적으로 연어를 주 원료로 사용하지만 다양한 생선 및 육류로 만들 수 있다. 러시아 명물 요리중에 하나이다. 생선과 고기 외에 계란과 밥등이 들어간다. 9. 갈루브쯔이(голубц..

러시아 음식레시피 2007. 11. 2. 09:00

러시아 요리에는 지역마다 차이가 있지만 일반적으로 자꾸스끼(식전에 먹는 스낵류, 안주거리), 수프, 따뜻한 요리, 후식 혹은 음료수 순서로 나눌 수 있다. 자꾸스끼로는 각종 차가운 육류(청어살이나 연어살), 연어알, 청어 절임에 야채 샐러드가 곁들여지며, 포도주나 보드카와 같은 알콜 음료도 함께 나온다. 수프로는 양배추를 넣어서 끓인 '쉬', 토마토를 넣어 붉게보이는 '보르쉬' 그리고 잘게 썬 고기와 야채를 듬뿍 넣은 '쌀랸카', 생선을 우려낸 '우하' 등이 있다. 메인요리인 따뜻한 요리로는 쇠고기를 크림소스로 끓인 '비프 스트로가노프', 양고기를 구워서 만든 '샤실릭' 등이 있다. 후식으로는 아이스크림이나 케익류, 딸기잼을 곁들인 홍차 등이 나온다 다민족 국가인 러시아에는 수많은 민족의 전통 음식들이 ..

러시아 음식레시피 2007. 11. 1. 10:00

블린(블리니, блины)은 러시아의 전통 팬케이크(pancake)라고 할 수 있습니다. 우리식으로 표현하자면 빈대떡이겠지요. 들어가는 내용물에 따라 핫케이크, 치즈케이크, 등으로 변신하기도 합니다. 러시아 길거리에서 흔히 볼 수 있는 간식거리 중에 하나입니다. 게중에 간단한 '고기소가 들어간 감자블린'의 레시피를 적어봅니다. *요리 준비물 감자 4~5개(중간크기); 유지방(20%)크림 (or 우유) - 200mg; 계란 - 2개.; 밀가루, 소금, 후추, 백리향 오일, 고기(돼지 or 닭 살코기) - 300g; 양파- 1개.; 빨간 파프리카 - 1개; 소금; 튀김용 식물성 식용유 1. 감자를 깨끗하게 씻은뒤 강판에 갈아서 준비한 그릇에 담아둔다. 2. 약간 따뜻하게 데운 크림 (or 우유)를 갈아놓은 ..

러시아 음식레시피 2007. 9. 28. 12:00

'보르쉬(Борщ)'는 '보르시치(borshch)'라는 영어식 발음으로 우리에게 알려진 러시아의 김치찌게쯤되는 스프이다. 영어권에서는 '붉은 홍당무(사탕무) 스프(red-beet soup)'라고 불리우기도 할정도로 주재료는 붉은색 홍당무와 사탕무이다. 홍당무를 주재료로 하여 쇠고기 ·돼지고기 ·양고기 ·소시지 ·베이컨 ·햄 등을 토마토 ·감자 ·당근 ·양파 ·양배추 등의 채소와 함께 넣고 뻑뻑하게 끓여 '스메따나(샤워크림 - 새큼한 맛의 크림)'을 뿌려 먹는 러시아 수프이다. 가장 러시아적인 색채가 짙고 공식 연회, 일상식에 사용되는 것으로서 각 지방에는 향토색이 풍부한 여러 가지 보르시치가 있다. 지역에 따라 모스크바식(式) ·우크라이나식 ·시베리아식 ·키예프식 등이 있으며, 녹색 보르시치 ·수병(水兵..

러시아 음식레시피 2006. 5. 6. 23:50

"전통적인 러시아 요리는 무엇입니까?" 이렇게 물으면 대부분 러시아인들은 금방 뭐라고 대답하지 못한다. 혁명 전 러시아의 귀족은 서구 귀족과 같은 식사를 했고 평민은 토속 음식을 주로 즐겼다. 대표적인 러시아 요리라고 하면 토속음식을 말하는 데 유감스럽게도 러시아 대부분 레스토랑의 메뉴에는 찾아보기 힘들다.삐로기(러시아 만두)나 펠메니(시베리아식 물만두)등은 토속음식을 전문으로 하는 대중식당에서나 구경할 수 있다.러시아 요리에는 가공식품이 없다. 러시아 요리는 드는 시간과 수고가 상당히 길며 수퍼마켓에서 여러가지 식료품을 즉석에서 구입할 수가 없다. 반 가공 식품이나 인스턴트 식품은 말할 것도 없고 수프의 재료조차 사기 어렵다.러시아 음식의 맛은 대부분 매우 담백하다. 고기요리의 양념은 소금과 후추 뿐으..

러시아 음식레시피 2005. 11. 15. 17:43